Доклад на тему: Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов общественного питания. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания на уроках специальной дисциплины "кулинария" Опытно

ГЛАВА 1. Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

1.1. Сущностная характеристика повара-профессионала индустрии питания.

1.2. Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания.

1.3. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.

ГЛАВА 2. Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.84,

2.1. Технология модульного обучения в подготовке повара индустрии питания

2.2. Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

2.3. Взаимосвязь форм и методов обучения в подготовке повара индустрии питания.

2.4. Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Выводы по главе.174 "

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания»

Актуальность исследования. Быстрое развитие индустрии питания, появление инноваций в области технологии производства кулинарной продукции и торгово-технологического оборудования предъявляют новые требования ik профессиональной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования. Однако, по мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России И.О.Бухарова, существующая подготовка поваров не удовлетворяет работодателей . Работодатель, как основной заказчик качества профессионального образования и «потребитель» его результатов, требует от повара индустрии питания наличия профессиональной компетентности, мобильности, конкурентоспособности, личностных и профессиональных качеств, влияющих на производство качественной кулинарной продукции, а также на успешность предприятия и коллектива, в котором он трудится.

В научной литературе вопросы, связанные с формированием конкурентоспособного специалиста, в том числе и для индустрии питания, нашли своё отражение в работах Г.Ф.Авдеевой, В.И.Андреева, П.Н.Осипова, С.А.Отстав-новой, В.С.Суворова, Р.А.Фахрутдинова и др. Во многом этому способствовали исследования, посвященные совершенствованию трудового и профессионального обучения (С.Я.Батышев, А.П.Беляева, Э.Ф.Зеер, М.И.Махмутов, Г.В.Мухаметзяиова, А.М.Новиков и др.), формированию мотивации учения и труда (О.В.Горбушина, О.С.Гребенюк, Г.И.Ибрагимов, В.И.Ковалев, С.Н.Козлова, Ю.П.Поваренков и др.), формированию профессиональной компетенции поваров и технологов индустрии питания (А.Ф.Амельченко, И.А.Чебанная, Л.И. Непогода и др.).

Анализ структуры профессиональной деятельности повара индустрии питания показывает, что ему необходимо владеть несколькими видами профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической, экономико-технологической), среди которых производственно-технологическая непосредственно влияет на выполнение производственных операций, связанных с приготовлением, оформ лением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятии индустрии питания. Это позволяет выделить производственнотехнологическую компетенцию среди других профессиональных компетенций как наиболее важную, непосредственно влияющую на выпуск поваром качественной кулинарной продукции.и включающую совокупность знаний, умений и 1 навыков, профессионально-важных качеств, способствующих эффективной подготовке повара учреждениями начального профессионального образования.

К сожалению, проведенные ранее исследования не затрагивали формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания на этапе его подготовки в учреждении начального профессионального образования (УНПО), что отрицательно сказывается на его профессиональной подготовке. Имеет место ряд противоречий: I

Между требованиями современного рынка труда к компетенциям повара. индустрии питания и недостаточной разработанностью механизмов их формирования в теории и практике;

Между объективной необходимостью организации процесса обучения обучающихся в УНПО, ориентированного на профессиональную компетентI ность повара и преимущественной направленностью содержания профессиональной подготовки на формирование знаний, умений, навыков;

Между востребованностью профессионально-компетентных поваров индустрии питания и недостаточной разработанностью педагогических условий обеспечения процесса их обучения.

Отсюда вытекает проблема исследования: каковы модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования?

Объект - процесс профессиональной подготовки будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования.

Предмет - формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Цель - теоретически обосновать и экспериментально проверить модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в системе профессионального образования.

Гипотеза исследования. Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в профессиональной школе может быть успешным, если:

1. Производственно-технологическая компетенция рассматривается как ведущая компетенция в структуре его профессиональной компетентности и включает когнитивный, операционно-деятельностный и личностно-мотивационный компоненты.

2. С учётом требований потенциальных работодателей разработана и внедрена в учебный процесс модель формирования производственно- -технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Реализация данной модели обеспечивается комплексом следующих педагогических условий:

Отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кули нария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий;

Построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания;

Изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

Задачи исследования:

1. На основе анализа профессиональной деятельности выявить требования к будущему повару индустрии питания и определить структуру его профессиональной компетентности.

2. Определить структуру, критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

3. Разработать модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

4. Обосновать структуру и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

5. Проверить в ходе опытно-экспериментальной работы эффективность модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

Методологической основой исследования являются психолого-педагогические основы обучения (В.П.Беспалько, П.И.Пидкасистый и др.); основные идеи педагогического моделирования учебного процесса (В.П.Беспалько, Б.С.Гершунский, Л.И.Гурье, В.Г.Иванов и др.); концепции построения модели специалиста и профессиограммы (А.А.Кирсанов, Е.А.Климов, П.Н.Осипов,

B.С.Суворов, Н.Ф.Талызина и др.); современные подходы и методики профессиональной подготовки специалистов технологического образования (П.С.Лернер, В.Д.Симоненко и др.); идеи системного подхода к явлениям педагогической действительности (В.П.Беспалько, В.В.Кондратьев, А.М.Новиков,

C.Л.Рубинштейн и др.); личностно-деятельностный подход к организации образовательного процесса (Б.Г.Ананьев, В.И.Андреев, Е.В.Бондаревская, В.В.Давыдов, А.Н.Леонтьев, А.В.Петровский, В.В.Сериков, Е.Н.Шиянов, И.С. Якиманская и др.); концепции поэтапного формирования умственных действий

П.Я. Гальперин, Б.С.Гершунский, Н.Ф.Талызина и др.); идеи компетентност-ного подхода к обучению и воспитанию (В.И.Байденко, Э.Ф.Зеер, И.А.Зимняя, В.Д.Шадриков и др.); теория проблемного обучения (И.Я.Лернер, Т.В.Кудрявцев, М.И. Махмутов, М.Н.Скаткин и др.); технологии конструирования и реализации модульных программ (К.Я.Вазина, Е.В.Загайнова, Г.И.Ибрагимов, И.Я.Курамшин, Е.И.Соколова, С.В.Соколова, М.А.Чошанов, Ф.Т.Шагеева, П.А.Юцявичене и др.).

Методы исследования:

Теоретические - анализ философской, социологической, психолого-педагогической литературы, директивных и нормативных документов, изучение и обобщение педагогического опыта, аналогия, моделирование;

Эмпирические: наблюдение, опросы (анкетирование, индивидуальные и групповые беседы), изучение результатов учебной и внеучебной деятельности (продуктов деятельности) обучающихся;

Педагогический эксперимент;

Статистические методы обработки результатов.

База исследования: опытно-экспериментальная работа проводилась на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» г. Набережные Челны.

Исследование проводилось в три взаимосвязанных этапа:

На первом этапе (2006-2007 гг.) изучалось состояние исследуемой проблемы в теории и практике образования, разрабатывался научный аппарат исследования, его программа и методика, проводилась его констатирующая часть, обобщались предварительные результаты.

На втором этапе (2007-2009 гг.) осуществлялась разработка модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, определялись педагогические условия её внедрения; структурировалось содержание специальной дисциплины «Кулинария» в виде дидактических модулей; проведен формирующий эксперимнт и обобщены его результаты.

На третьем этапе (2009-2010 гг.) проводилось обобщение полученных данных, оформлялись результаты исследования, статистически проверялась выдвинутая гипотеза, формулировались основные выводы экспериментальной работы, оформлялась диссертация.

Научная новизна исследования:

Обосновано понятие «производственно-технологическая компетенция» как ведущая компетенция в структуре профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания, включающая совокупность знаний, умений и навыков, профессионально-важных качеств, позволяющих решать задачи, связанные с производственно-технологической деятельностью повара на предприятиях индустрии питания;

Определена структура профессиональной компетентности повара индустрии питания, складывающаяся из совокупности компетенций: производственно-технологической, организационно-технологической, контрольно-технологической и экономико-технологической;

Разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, состоящая из следующих компонентов: профессиональные знания, умения, навыки и профессионально важные качества, содержание которых имеет вариативную и инвариантную части;

Определены и обоснованы критерии и показатели сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, позволяющие отслеживать её уровни и осуществлять коррекцию учебного процесса;

Разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и процессуальный; *

Определены и обоснованы структура и содержание специальной" дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём введены в научный оборот понятия «повар-профессионал индустрии питания», «конкурентоспособный повар»; раскрыта сущность понятия «производственно-технологическая компетенция будущего повара индустрии питания», обоснована трехкомпонентная структура этой компетенции, которой придан статус ведущей компетенции в структуре профессиональной компетентности данного рабочего; разработана модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования. I

Практическая значимость исследования заключается в том, что разработана технология формирования производственно-технологической компетенции у будущих поваров индустрии питания, реализуемая с помощью учебно-методического комплекса дисциплины «Кулинария», включающего информационные, практические, контрольные модули; методические рекомендации по I организации и проведению учебных занятий, самостоятельной работы, подготовке к семинарским и лабораторно-практическим занятиям; положения о проведении профессиональных конкурсов, предметных олимпиад, творческих проектов по профессии «Повар». Результаты исследования внедрены в практику Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67» и могут быть использованы другими образовательными учреждениями.

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечиваются системным и целостным подходом к изучению проблемы, опорой на фундаментальные исследования по ней, широким кругом использованных источников, адекватностью выбранных методов исследования (в их числе и педагогический эксперимент) его логике и задачам, широким охватом испытуемых; статистической обработкой и анализом полученных результатов.

Апробация результатов исследования. Ход и результаты исследования на различных его этапах докладывались и обсуждались на заседаниях кафедры I педагогики и методики высшего профессионального образования КГТУ, педагогических советов Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования «Профессиональное училище №67», международных, Всероссийских и республиканских научно-практических конференциях (см. публикации автора).

На защиту выносятся следующие положения: I

1. Производственно-технологическая компетенция повара-профессионала является ведущей в структуре профессиональной компетентности, обеспечивающей эффективность его производственно-технологической деятельности на предприятиях индустрии питания.

2. Эффективность формирования производственно-технологической компетенции будущего повара зависит от того, насколько в учебном процессе профессиональной школы учитываются требования потенциальных работодателей и реализуется разработанная и апробированная в ходе исследования модель, построенная с учётом личностно-деятельностного, компетентностного, системного подходов и принципов модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи), включающая четыре структурных блока (целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный).

3. Реализации разработанной модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания способствуют следующие педагогические условия: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающую требования ГОС НПО, и вариативную, основанную на использовании технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий; 1 ! б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализа ции, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных задач, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе УНПО с привлечением потенциальных работодателей.

4. Критериями сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания выступают: когнитивный - уровень сформированности профессиональных знаний, операционно-деятель-ностный - уровень сформированности профессиональных умений" и навыков; личностно-мотивационный - уровень сформированности развития учебной мотивации и проявления профессионально-важных качеств.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 203 источника, 22 приложений, содержит 10 рисунков и 40 таблиц. Объем основного текста 198 страниц.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна

Выводы по главе

1. Основу педагогической технологии формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания должна составлять модульная технология обучения, позволяющая обеспечить целостность педагогического процесса и осуществлять в единстве профессиональное обучение, воспитание и развитие обучающихся.

2. Проанализировано содержание ГОС НПО, учебный план ГБОУ НПО ПУ-67 по профессии «Повар» с целью выявления возможности реализации педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Проведенный анализ позволяет утверждать, что содержание дисциплин блоков ФД, ОПД, СД способно оказать влияние на формирование профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания. Однако традиционная подготовка поваров к будущей профессиональной деятельности не способствует эффективному формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания. Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется с помощью структурированного содержания специальной дисциплины «Кулинария».

3. Обоснована структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в виде обучающих модулей, включающих вариативную и инвариантную части, представленных в виде продукционной, фреймовой и семантической моделях.

4. В соответствии с моделью формирования производственно-технологиче ской компетенции будущего повара индустрии питания найдены оптимальные формы организации обучения, адекватные поставленным задачам, определены средства и методы обучения. Исходя из места в учебном процессе и основных принципов отбора и структурирования содержания, разработана организационная структура обучающего модуля, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного. Блоки взаимосвязаны между собой, что обусловлено необходимостью возврата к ранее пройденным этапам процесса обучения для повторной переработки учебного материала. Содержание подготовки ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

5. Обучающихся необходимо специально обучать основам методики выполнения творческих проектов, привлекать к участию" в профессиональном конкурсе как средств формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

6. Повышению эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе обучения способствуют решение обучающимися проблемных заданий, выполнение лабо-раторно-практических работ, практикумов, творческих проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания.

7. Эффективность процесса формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания зависит от участия потенциальных работодателей в образовательном процессе УНПО.

8. Результаты, полученные в ходе эксперимента, подтверждают гипотезу, что выделенные нами педагогические условия повышают мотивацию учения, уровень знаний, способствуют эффективному формированию практических умений и навыков, развивают профессионально-важные качества личности будущего повара индустрии питания. Следовательно, у обучающегося в процессе обучения формируются когнитивный, операционно-деятельностный, личностно-мотивационный компоненты производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка, обоснование, экспериментальная проверка и апробация в учебном процессе модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в учреждении начального профессионального образования осуществлено в следующей последовательности:

1) выявление требований потенциальных работодателей к будущему повару индустрии питания;

2) определение структуры профессиональной компетентности повара индустрии питания на основе анализа его профессиональной деятельности;

3) определение структуры, критериев и показателей сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

4) проектирование модели и обоснование педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания;

5) обоснование структуры и содержания специальной дисциплины «Кулинария» как средства реализации данной модели.

6) экспериментальная апробация эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания.

В диссертации выявлено, что основное требование работодателей к выпускнику по профессии «Повар» - это наличие производственно-технологической компетенции, под которой понимается способность будущего повара индустрии питания выполнять производственные операции, связанные с приготовлением, оформлением, порционированием и отпуском кулинарной продукции на предприятиях индустрии питания.

Исходя из сущности рассматриваемого феномена, разработана структура производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания, включающая когнитивный (знание и понимание технологий производства кулинарной продукции), операционно-деятельностный (практическое применение знаний о технологиях производства кулинарной продукции) и лич-ностно-мотивационный компоненты (учебная мотивация и профессионально-важные качества будущего повара индустрии питания, способствующие успешной реализации других компонентов). Содержание когнитивного и опера-ционно-деятельностного компонентов имеет инвариантную и вариативную части. Инвариантная часть включает содержание учебной программы специальной дисциплины «Кулинария» и отражает требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования; вариативная часть - технологии производства кулинарной продукции базовых предприятий.

В соответствии с целью исследования диссертантом разработана модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара в учреждении начального профессионального образования, которая представляет собой четыре структурных блока: целевой, содержательный, организационно-исполнительный и результативный. Концептуальной основой проектирования данной модели были положения системного, личностно-деятельностного, компетентностного и принципы модульного обучения (структуризации, преемственности, проблемности, адаптивности, гибкости, реализации обратной связи).

Выявлено, что процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания находится под влиянием следующих педагогических условий: а) отбор и структурирование содержания специальной дисциплины «Кулинария» в виде обучающих модулей, включающих инвариантную часть, основанную на содержании учебной программы дисциплины и отражающих требования государственного образовательного стандарта начального профессионального образования, и вариативную, основанную на использовании технологий производства кулинарной продукции базовых предприятий; б) построение организационной структуры обучающего модуля в виде системы поэтапного процесса освоения обучающимся блоков: входа и актуализации, информационного, практического и контрольного; в) использование проблемных заданий, практикумов, лабораторно-практических работ, проектов, отражающих профессиональную деятельность будущего повара индустрии питания; г) изучение и анализ эффективности формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в образовательном процессе учреждения начального профессионального образования с привлечением потенциальных работодателей. I

Целенаправленный процесс формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания реализуется через содержание ведущей специальной дисциплины «Кулинария», формирующей данную компетенцию.

Диссертантом разработана и внедрена в образовательный процесс учреждения начального профессионального образования программа специальной дисциплины «Кулинария», которая представляет собой логически расположенную последовательность обучающих модулей. Модуль содержит информационный, практический, контрольный блоки и предназначен для изучения с использованием комплекса взаимосвязанных методов, форм и средств обучения, разработана объективная шкала оценки компонентов производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания в процессе профессиональной подготовки в учреждении начального профессионального образования.

Диссертантом разработана блок-структура подготовки, представляющая собой совокупность функционально взаимосвязанных блоков: входа и актуализации, информационного, практического, контрольного. Содержание подготовки будущего повара индустрии питания ориентировано на построение целостного процесса обучения, способствующего формированию производственно-технологической компетенции данного рабочего.

Выявленные в исследовании модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания были апробированы в ходе экспериментальной работы в Государственном бюджетном образовательном учреждении начального профессионального образования «Профессиональное училище 67».

Для оценки эффективности сформированности производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания использованы следующие параметры: уровень сформированности системы знаний о технологиях производства кулинарной продукции (когнитивный компонент)," уровень сформированности профессиональных умений и навыков обучающегося по производству кулинарной продукции (операционно-деятельностный компонент); уровень сформированности профессионально-важных качеств и учебной мотивации будущего повара индустрии питания (личностно-мотивационный компонент)).

Полученные в ходе опытно-экспериментальной работы результаты достоверно подтверждают выдвинутые нами предположения, а выделенные нами модель и педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания внедрены в реальный процесс обучения в учреждении начального профессионального образования, что свидетельствует о достижении основной цели исследования.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, 2010 год

1. Аванесов, B.C. Композиция тестовых заданий Текст. / B.C. Аванесов. - М.: Центр тестирования, 2002. - 240 с.

2. Авдеева, Г.Ф. Организационно-педагогические условия адаптивного профессионального обучения для подготовки конкурентоспособных рабочих кадров: дис. . канд. пед. наук Текст.7 Г.Ф.Авдеева. Усть - Каменогорск, 2006. - 198 с. .

3. Акимова, М.К. Психологическая диагностика Текст. / М.К. Акимова, К.М. Гуревич. СПб.: Питер, 2003. - 652 с.

4. Амельченко, А.Ф. Модульный подход к профессиональному обучению поваров в лицее: дис. . канд. пед. наук Текст.7 А.Ф. Амельченко. Н. Новгород, 2003. - 186 с.

5. Ананьев, Б.Г. Избранные психологические труды. Т. 1 Текст. / Б.Г. Ананьев. -М.: Педагогика, 1980. 230 с.

6. Андреев, В.И. Конкурентология. Учебный курс для творческого саморазвития конкурентоспособности Текст. / В.И. Андреев. - Казань: Центр инновационных технологий, 2004.-468 с.

7. Аношкин, А.Ю. Педагогическая технология формирования профессиональной подготовки курсантов военных авиационных вузов: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.Ю. Аношкин. Саратов, 2001. - 165 с.

8. Анциферова, Л.И. Некоторые теоретические проблемы психологии личности Текст. / Л.И. Анциферова // Вопросы психологии. 1978. - № 1. - С. 37 - 50.

9. Арушанян, Ж.В. Методика формирования учебных умений студентов профессионального колледжа: дис. . канд. пед. наук Текст. / Ж.В. Арушанян. М., 2004. - 205 с.

10. Афанасьев, В.Г. Общество: системность, познание и управление Текст. / В.Г:

11. Афанасьев. М.: Политиздат, 1981. - 432 с.1

12. Ахмерова, Р.У. Реализация принципа профессиональной направленности обучения в вузе средствами профилизации общенаучных дисциплин: дис. . канд. пед. наук Текст. / Р.У. Акмерова. Казань, 1998. - 158 с.

13. Байденко, В.И. Базовые навыки (ключевые компетенции) как интегрирующий1фактор образовательного процесса Текст. / В.И. Байденко, Б. Оскарссон // Профессиональное образование и личность специалиста. - М.: Логос, 2002. -23 с. "

14. Байденко, В.И Болонский процесс: структурная реформа высшего образования

15. Европы Текст. / В.И. Байденко. М.: Исслед. Центр проблем качества подготовки специалистов; Российский новый ун-т, 2002. - 128 с.

16. Батышев, С.Я. Производственная педагогика Текст. / С.Я. Батышев. М.:I

17. Машиностроение, 1984.- 671 с.

18. Башарин, В.Ф. Лидерство одна из доминант современного российского1образования Текст. /В.Ф. Башарин // Среднее профессиональное образование. 1998. -№7-8. -С. 23 -24. I

19. Беляева, А.П. Профессионально-педагогическая технология обучения в профессиональных учебных заведениях Текст. / А.П. Беляева, С.Я. Баев, Н.Ф. Золотухина и др. СПб.: Ин-т ПТО РАО, 1995. - 228 с.

20. Беспалько, В.П. О критериях качества подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько // Вестник высшей школы. 1988. - №1. - С. 3 - 8.,

21. Беспалько, В.П. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалистов Текст. / В.П. Беспалько, Ю.Г. Татур. М.: Просвещение, 1989. - 144 с.

22. Блауберг, И.В. Понятие целостности и его роль в научном познании Текст. / И.В. Блауберг, Э.Г. Юдин. М.: Знание, 1972. - 48 с.

23. Богозов, Н.З. Психологический словарь Текст. / Н.З. Богозов, И.Г. Гозман, Г.В.I

24. Сахаров. Магадан: Б.и., 1965. - 292 с.

25. Богоявленская, Д.Б. Психология творческих способностей Текст. / Д.Б. Богоявленская. -М.: Академия, 2002. 320 с.!

26. Болотов, В.А. Компетентностная модель: от идеи к образовательной программе Текст. / В.А. Болотов, В.А. Сериков // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 8 - 14.I

27. Бондаревская, Е.В. Теория и практика личностно-ориентированного образования Текст. / Е.В. Бондаревская. Ростов н/Д: РГПУ, 2000. - 352 с.

28. Бордовская, Н.В. Педагогика Текст. / Н.В.! Бордовская, А.А. Реан. СПб.: Питер, 2000.-304 с.

29. Борисова, Н.В. От традиционного через модульное к дистанционному образованию Текст. / Н.В. Борисова. М.: Домодедово: ВИПК МВД России, 1999.174 с. "t

30. Брок, А.П. Лекция в вузе Текст. / А.П. Бр"ок. Томск: ТГУ, 1996. - 72 с.

31. Букалова, Г.В. Технология модульного обучения как средство эффективности преподавания общеинженерных дисциплин: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Г.В. Букалова. Брянск, 2000. - 23 с.

32. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания Текст. / Н.Г. Бутейкис. М.: Высш. шк., 1979. - 118 с.

33. Бухаров, И.О. Чтобы вырастить профессионалов потребуются годы Текст. / И.О. Бухаров // РгоОтель. 2007. - №5. - С. 4 - 17.

34. Вазина, К.Я. Саморазвитие "человека и модульное обучение Текст. / К.Я. Вазина Н.Новгород: Изд-во Волж. гос. инж.- пед. ин-та, 1991. - 90 с.

35. Варданян, Ю.В. Строение и развитие профессиональной компетентности специалиста с высшим образованием (на материале подготовки педагога и психолога): автореф. дис. ". докт. пед. наук Текст. / Ю.В. Варданян. М., 1999. -38 с.

36. Введенский, В.Н. Моделирование профессиональной компетентности педагога Текст. / В.Н. Введенский // Педагогика. 2003. - № 10. - С. 51 - 55.

37. Вербицкий, А.А. Активное обучение в высшей школе: контекстный подход Текст. / А.А. Вербицкий. М.: НИИ ВШ, 1991. - 64 с.

38. Виленский, В.Я. Технологии профессионально ориентированного обучения в высшей школе Текст. / под ред. В.А. Сластенина. - М.: Педагогическое общество России, 2005. - 192 с.

39. Волков, И.П. Тело и психика человека в их единстве и противоположности Текст. / И.П. Волков. СПб.: БПА, 2002. - 212 с. > ,

40. Володарская, И.А. Выбор форм организации обучения в вузе Текст. / И.А. Володарская, JI.C. Кохановская, Р.И. Таранова. Йошкар-Ола: МарГУ, 1988. -56 с.

41. Выготский, JI.C. Психология развития человека Текст. / JI.C. Выготский. - М.: Смысл Эксмо, 2005. - 1136 с.

42. Гальперин, П.Я. Психология как объективная наука: Избранные психологичеIские труды Текст. / П.Я. Гальперин. - М.: Институт практической психологии; Воронеж, НПО МОДЭК, 1998. 480 с.

43. Галич, Т.Н. Развитие креативности в условиях"инновационного обучения: дис..канд. психол. наук Текст. / Т.Н. Галич. Казань, 199. - 214 с.t

44. Галузо, Е.А. Развитие конкурентоспособности персонала строительных организаций: автореф. .канд. экон. наук Текст. / Е.А. Галузо. М., 2008. - 24 с.

45. Гаппарова, A.M. Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания: автореф. дис. .канд. экон. наук Текст. / A.M. Гаппарова. Махачкала, 2007. - 16 с.

46. Гареев, В.М. Принципы модульного обучения Текст. / В.М. Гареев, С.И. Куликов, Е.М. Дурко // Вестник высшей школы. 1987. - № 8. - С. 30 - 33.

47. Годфруа, Ж. Что такое психология: в 2 т. Т. 2 Текст. / под ред. Г.Г. Аракелова.- М.: Мир, 1992.-370 с.

48. Гершунский, Б.С. Философия образования для XXI века Текст. / Б.С. Гершун-ский. - М.: Совершенство, 1998. 605 с.

49. Горбушина, О.В. Формирование мотивации младших школьников к изучению иностранного языка: дис. канд. пед. наук Текст. / О.В. Горбушина. Курган, 2007.-199 с.t

50. Государственные образовательные стандарты начального профессиональногообразования. Часть 6. Серия «Библиотека Федеральной программы развитияобразования» Текст. - М.: Новый учебник, 2004. - С. 73 84.

51. Грабарь, М.И. Применение математической статистики в t педагогических исследованиях Текст. / М.И. Грабарь, "к.А. Краснянская. М.: Педагогика,~ 1977.- 136 с.

52. Гребенюк, О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда у учащихIся средних профтехучилищ: Дидактический аспект Текст. / под ред. М.И. Махмутова. - М.: Педагогика, 1985. - 151 с.

53. Громкова, М.Т. Психология и педагогика профессиональной деятельности Текст. / М.Т. Громкова. М.: Юнити-Дана, 2003. - 415 с.

54. Гурье, Л.И. Основы педагогики высшей школы Текст. / Л.И. Гурье. - Казань:i1. КГТУ, 1999. 185 с.7 I

55. Давыдов, В.В. Теория развивающего обучения Текст. / В.В. Давыдов. - М.: Интор, 1996. 544 с.

56. Даль, В.И. Толковый словарь живого великорусского языка: в 4-х томах Текст. / В.И. Даль. СПб.: Диамант, 1998. - 1880 с.

57. Дружилов, С.А. Инженерная психология профессионализма Текст. / С.А. Дружилов, Г.В. Сухо дольский // Вестник Санкт Петербургского университета.- № 22. 2002. - С. 98 - 105.

58. Дружинин, В.Н. Психология общих способностей Текст. / В.Н. Дружинин. -СПб.: Питер, 1999. 368 с.

59. Дьяченко, М.И. Психологический словарь справочник Текст. / М.И. Дьячен1ко, JI.A. Кандыбович. Минск: Харвест, 2007. - 576 с.

60. Ермоленко, В.А. Блочно-модульная система подготовки специалистов вIпрофессиональном лицее Текст. / В.А.Ермоленко, С.Е.Данькин.- М.: ЦПНО ИТОП РАО, 2002. 162 с.

61. Есарева, З.Ф. Эфективность учебного процесса и развитие форм обучения Текст. / З.Ф. Есарева, Н.Г. Свиридова. // Проблемы совершенствования учебно воспитательного процесса. - М.: Знание, 1983. - С. 3 - 9.

62. Загвязинский, В.И. Методология и методы психолого-педагогического исследования Текст. / В.И. Загвязинский, Р. Атахов. М.: Академия, 2005. - С. 89 -164.

63. Зеер, Э.Ф. Профессиональное становление личности инженера педагога Текст. / Э.Ф. Зеер. - Свердловск: УГУ, 1988. - 116 с.

64. Зеер, Э.Ф. Модернизация профессионального образования: компетентностный подход Текст. / Э.Ф. Зеер, A.M. Павлова, Э.Э. Сыманюк. М: МПСИ, 2005. -216 с.

65. Зимняя, И.А. Ключевые компетенции новая парадигма результата образования Текст. / И.А. Зимняя // Высшее образование сегодня. - 2003. - № 5. - С. 22t

66. Ибрагимов, Г.И. Критерии оценки качества подготовки специалистов среднего звена Текст. / Г.И.Ибрагимов // Специалист, 2003. №1. - С. 32-34.

67. Иванов, А. Под одну гребенку Текст. / А. Иванов // Ресторанные ведомости, 2008.-№ 4.-С. 47-48. .

68. Иванов В.Г. Общая методика обучения общетехническим и специальным дисциплинам в инженерном вузе: уч. метод, пособие Текст. / В.Г. Иванов [и др.] - Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001. - 300 с.

69. Иванников, B.A. Психологические механизмы волевой регуляции Текст. / В.А. Иванников. СПб.: Питер, 2006. - 208 с. ,

70. Каганов, А.Б. Рождение специалиста: профессиональное становление специалиста Текст. / А.Б. Каганов. Минск: БГУ, 1983. - 111 с.

71. Карпов, В.В. Инвариантная модель интенсивной технологии обучения при многоступенчатой подготовке в вузе Текст. / В.В. Карпов, М.Н. Катханов. - М.; СПб.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 1992. 141 с.

72. Кирсанов, А.А. Личностно-ориентированная профессиональная подготовка специалистов Текст. / А.А. Кирсанов. - М.: Магистр, 1994. 116 с.

73. Кирсанов, А.А. Методологические проблемы создания прогностической модели специалиста Текст. / А.А.Кирсанов. - Казань: КГТУ, 2000. - 228 с.

74. Кларин, М.В. Развитие критического и творческого мышления Текст. / М.В. Кларин // Школьные технологии. 2004. -№ 2.-С.3-10. 1

75. Климов, Е.А. Психология профессионализма Текст. / Е.А. Климов. М.: Институт практической психологии; Воронеж: НПО МОДЭК, 1996. - 400 с.

76. Ковалев, В.И. Профессия и ее мотивация Текст. / В.И. Ковалев // Психологические вопросы профессиональной пригодности. Вильнюс: ВГУ, 1981. - С. 1120.i

77. Ковалева, Ф.Р. Подготовка инженеров швейного производства к творческойдеятельности: монография Текст. / Ф.Р.Ковалева. Казань: КГТУ, 2005. - 196 с. ,

78. Козлова, С.Н. Педагогические основы формирования мотивов профессиональной деятельности у студентов технического вуза: дис. .канд. пед. наук Текст. / С.Н. Козлова. Самара, 1998. - 184 с.

79. Колесникова, И.А. Коммуникативная деятельность педагога: учебное пособиеiдля вузов Текст. / И.А. Колесникова; под ред. В.А. Сластенина. - М.: Академия, 2007. 328 с.

80. Кондратьев, B.B. Методология науки и высшего профессионального образования: учеб. пособие Текст. / В.В. Кондратьев. Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2001.- 167 с.

81. Кроль, В.М. Психология и педагогика Текст. / В.М. Кроль. М.: Высш. шк., 2001.-319с.i

82. Кузьмина, Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения Текст. / Н.В. Кузьмина. М.: Высш. шк., 1990. - 119 с.

83. Кудашев, Р.А. Использование модулей при обучении педагогике Текст. / Р.А. Кудашев, Л.Ф. Шакурова // Психолого-педагогические основы активизации СРС по овладению будущей профессией: Сб. науч. тр. - Днепропетровск: ДГУ, 1990.-С. 97-99. ,

84. Кудрявцев, Т.В. Психология профессионального обучения и воспитания Текст. / Т.В. Кудрявцев. М.: МЭИ, 1986. - 108 с.

85. Кудрявцев, Т.В. Развитие технического мышления учащихся Текст. / Т.В. Кудрявцев, И.С. Якиманская. - М.: Высшая школа, 1964. - 96 с.I

86. Курамшин, И.Я. Методика обучения химии в школе гимназии Текст. / И.Я. Курамшин. - Казань: ВНИК «Школа - гимназия», 1996. - 171 с.

87. Курамшин, И.Я. Содержание и структура психолого-педагогической подготовки студентов в инженерном вузе: Монография Текст. / И.Я. Курамшин, В.Г.

88. Иванов, Е.В. Загайнова. Казань: КГТУ, 2005."- 248 с.1

89. Лаврентьева, Н.Б. Практикум по педагогике. Шесть операционных модулей:Iучеб. пособие Текст. / Н.Б.Лаврентьева. - Барнаул: ААЭиП, 1996. 254 с.

90. Лайпанова, О.Н. Самостоятельная работа как средство формирования творческой активности личности будущего психолога (на материалах изучения дисIциплин общегуманитарного цикла): дис. . канд. пед. наук Текст. / О.Н. Лайпанова. Карачаевск, 2002. - 182 с.

91. Лебедева, В.П. Практико-ориентированные подходы к развивающему образованию Текст. / В.П. Лебедева, В.И. Панов, В.А. Орлов // Педагогика. 1996. № 5.-С. 24-26.

92. Леонтьев," А.Н. Потребности, мотивы и эмоции Текст. / А.Н. Леонтьев. М.:I1. МГУ, 1991.-40 с.

93. Леонтьев, В.Г. Психологические механизмы мотивации учебной деятельности: автореф. дис. д-ра псих, наук Текст. / В.Г. Леонтьев. Новосибирск, 1989. - 48 с.

94. Лернер, И.Я. Дидактическая модель учебного процесса Текст. / И.Я. Лернер // Первое сентября. 1996. - 29 февр. - С.6 - 8.

95. Лернер, П.С. Профориентация школьников как фактор подготовки кадров дляперспективной экономики России Текст. / П.С. Лернер // Школьные технолоIгии, 2009.-№3.-С. 14-22. 1 I

96. Лихачев, Б.Т. Философия воспитания Текст. / Б.Т. Лихачев. - М.: Прометей,1995. 280 с.

97. Лук, А.Н. Психология творчества Текст. / А.Н. Лук. М.: Наука, 1978. - 391 с.

98. Луценко, Л.И. Компетентностная модель повышения квалификации директора школы Текст. / Л.И. Луценко // Педагогика, 2005. №3. - С. 61 - 68.

99. Люсин, Д.В. Критериально ориентировочные тесты. Сущность и методы конструирования: автореф. дис. . .канд. пед. наук Текст. / В.Д. Люсин. - М., 1995.-28 с.1.I "

100. Максудова, Л.Г. Разработка и построение учебных модулей для системы дистанционного обучения: Методическое пособие Текст. / Л.Г. Максудова, М.В. Литвиненко, В.В. Абросимов. М.: МИИГАиК, 2006. - 59 с.

101. Маркова, А.К. Психология профессионализма Текст. / А.К. Маркова. М.: Знание, 1996.-308 с.

102. Маслоу, А. Новые рубежи человеческой природы Текст. / под ред. Г.А. Балла, А.Н. Киричука, Д.А. Леонтьева / А. Маслоу. М.: Смысл, 1999. - 316 с.

103. Матушанский, Г.У. Модели подготовки и профессиональной деятельности специалистов Текст. / Г.У. Матушанский, А.Г. Фролов // Высшее образование в России. 2003.-№ 4. - С. 92-95.

104. Маклаков, А.Г. Общая психология Текст. / А.Г. Маклаков. - Спб.: Питер, 2000. -592 с.1

105. Махмутов, М.И. Проблемное.обучение. Основные вопросы теории Текст. /

106. М.И.Махмутов. М.: Педагогика, 1975. - 368 с.

107. Махмутов, М.И., Ибрагимов Г.И., Чошанов, М.А. Педагогические технологии развития мышления учащихся Текст. / М.И. Махмутов, Г.И. Ибрагимов, М.А. Чошанов. Казань: ТГЖИ, 1993. - 88 с.

108. Мерлин, B.C. Личность как предмет психологического исследования Текст. / B.C. Мерлин. Пермь: ПГПИ, 1988. - 79 с.

109. Милерян, Е.А. Психология формирования общетрудовых политехнических умений Текст. / Е.А. Милерян. М.: Педагогика, 1973. - 300 с.

110. Ш.Мисетов, А.С. Организация учебного процесса в учреждении начального профессионального образования на основе модульной технологии обучения: дис. . канд. пед. наук Текст. / А.С. Мисетов.1- Ставрополь, 2005. 170 с.

111. Морева, Н.А. Выявление и педагогическая интерпретация социального заказа системе образования: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / О.В. Морева. -Тюмень, 1996.-20 с.

112. Мухаметзянова, Г.В. Состояние, проблемы и тенденции профессиональной подготовки Текст. / Г.В. Мухаметзянова // Специалист. 1996. - № 4. - С. 22 -23.

113. Национальная доктрина образования в Российской Федерации: одобрена постановлением Правительств РФ от 4 окт. 2000г. № 751 Текст. // Кодекс191 "

114. Электронный ресурс.: информационно-правовая система. Режим доступа: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Некрасов, С.И. Структура и содержание подготовки рабочих для развивающегося агропромышленного комплекса: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.И. Некрасов. Екатеринбург, 2010. - 27 с.

116. Немов, Р.С. Психология. Книга 1. Общие основы психологии. 4-е издание Текст. / Р.С. Немов. М.: Владос, 2003. - 692 с.

117. Нестерова, Н.Б. Ценностное отношение студентов к учебным дисциплинам как фактор успешности их профессиональной подготовки: дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.Б. Нестерова. Л., 1984. - 215 с. ,

118. Непогода, Л.И. Формирование профессионально технологической компетенции учащихся старшего школьного возраста в образовательном процессе: дис. .канд. пед. наук Текст. / Л.И. Непогода. - Брянск, 2008. - 203 с.

119. Никитина, Н.В. Формирование творческих умений в процессе профессионального обучения Текст. / Н.В. Никитина, В.Н. Романенко. СПб.: СПбГУ, 1992.-168 с. .

120. Никитина, Л.Л. Технология формирования проектной компетенции специаIлистов легкой промышленности в условиях инженерного вуза: Монография Текст. / Л.Л. Никитина, Ф.Т. Шагеева, В.Г. Иванов. Казань: Школа, 2007. -216 с.

121. Никитина, Н.Н. Основы профессионально-педагогической деятельности Текст.

122. Н.Н. Никитина, О.М. Железнякова, М.А. Петухов. М.: Мастерство, 2002. -288 с. ,

123. Новиков, A.M. Принцип деятельностной направленности образования Текст. /I

124. A.M. Новиков // Специалист, 2005. № 6 - 7. - С. 3- 6.

125. Огарев, Е.И. Компетентное образование: социальный аспект Текст. / Е.И. Огарев. СПб.: КГТУ, 1995. - 170 с.

126. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка Текст. / С.И. Ожегов. М.: ACT, 2008.- 1360 с.

127. Олейникова, О.Н. Разработка модульных программ, основанных на компетенциях Текст. / О.Н. Олейникова, А.А. Муравьева, Ю.В. Коновалова, Е.В. Сарта-кова. М: Альфа - М, 2005. - 160 с.

128. Осипов, П.Н. Социально-психологические факторы профессионального развития студента средней профессиональной школы Текст. / П.Н. Осипов, Н.А. Баталова, Л.А. Шимрова. Казань: ИСПО РАО, 1999. - 96 с.

129. Отставнова, С.А. Система управления качеством подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности в профессиональном училище: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / С.А. Отставнова. Казань, 2004. - 27 с.

130. Паламарчук, Н.В. Формирование информационно технологической компетентности учащихся 5-7 классов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Н.В. Паламарчук. - Челябинск, 2009. - 25 с.

131. Петровский, А.В. Идея «Я = МИР» в развитии личности Текст. / А.В. Петровский // Новые ценности образования: Десять концепций и эссе. - М.: Педагогика, 1995. С. 27-37.

132. Пидкасистый, П.И. Технология игры в обучении и развитии Текст. / П.И. Пидкасистый, Ж.С. Хайдаров. М.: РПА, 1996. - 272 с.

133. Платонов, К.К. Вопросы психологии труда Текст. / К.К. Платонов. М.: Медицина, 1970. - 234 с.

134. Поваренков, Ю.П. Психологическое содержание профессионального становления человека Текст. / Ю.П. Поваренков. М.: УРАО, 2002. - 159 с.

135. Полат, Е.С. Средства обучения: Технология создания и использования Текст. / Е.С. Полат, Т.С. Назарова. М.: РАО. 1997. - 10 п.л.

136. Портер, М. Международная конкуренция Текст. / М. Портер М.: Международные отношения, 1993. - 720 с.

137. Посталюк, Н.Ю. Творческий стиль деятельности: педагогический аспект Текст. / Н.Ю. Посталюк. Казань: КГТУ, 1989. - 204 с.

138. Похлебкин, В.В. Поваренное искусство и поварские приклады Текст. / В.В, Похлебкин. М.: Центполиграф, 2006. - 464 с.

139. Примчук, Н.В. Развитие образовательной мотивации учащихся юношескогоIвозраста: дис. . канд. пед. наук Текст. / Н.В. Примчук. СПб, 2007. - 188 с.f

140. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии Текст. / Федерация ресторатов и отельеров, Науч."- учеб.центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). М.: Ресторанные ведомости, 2004. - С. 16-28.

141. Психология и педагогика Текст. / А.А. Реан, Н.В. Бордовская, С.И. Розум. -СПб.: Питер, 2006. 432 с.

142. Рабочая книга социолога Текст. / М.Н. Руткевич [и др.] М.: Наука, 1983. -477 с.I

143. Радченко, JI. А. Организация производства на предприятии общественногоIпитания Текст. / JI.A. Радченко. Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 352с.I

144. Райзберг, Б.А. Современный экологический словарь Текст. / Б.А. Райзберг, JI.HI. Лозовский, Е.Б. Стародубцев. М.: Инфра-М, 1997. - 479 с.I

145. Рапацевич, Е.С. Педагогика: Большая современная энциклопедия Текст. / Е.С: Рапацевич. Мн.: Соврем, слово, 2005.- 720 с.

146. Рахманова, М.П. Труды Государственного центрального музея музыкальной культуры имени М.И. Глинки Текст. / М.П. Рахманова. М.: Дека-ВС, 2005. - 524 с.

147. Романенко, В.Н. Сетевой информационный поиск. Практическое пособие1.!

148. Текст. / В.Н. Романенко, Г.В. Никитина. СПб.: Профессия, 2003. - 288 с.

149. Российский статистический ежегодник: статистический сборник / Государст1 !венный комитет Российской Федерации по статистике (Госкомстат России) Текст. М.: Госкомстат России, 2009. - С. 525.

150. Рубинштейн, С.Л. Основы общей психологии. Том 1 Текст. / С.Л. Рубинштейн. М.: Педагогика, 1989. - 488 с.

151. Рудик, П.А. Психология Текст. / П.А. Рудик.- М.: Физкультура и спорт, 1967. -328 с.

152. Селевко, Г.К. Доминанта в развитии личности Текст. / Г.К. Селевко // Народное образование, 1995. № 8. - С. 13 - 16.

153. Селевко, Г.К. Современные образовательные технологии Текст. / Г.К. Селевко.

154. М.: Народное образование, 1998. - 256 с.

155. Семушина, Л.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях Текст. / Л.Г. Семушина, Л.Г. Ярошенко. - М.: Мастерство, 2001.-272 с.

156. Серебрякова, В.А. Организационно-педагогические условия развития мотивации учащихся к профессиональному обучению: дис. . канд. пед. наук Текст. /1.1

157. В.А. Серебрякова. М., 2008. - 196 с.

158. Сериков, В.В. Личностный подход в образовании: Концепции и технологииI

159. Текст. / В.В. Сериков. - Волгоград, 1994. 164 с.

160. Симоненко, В.Д. Основы технологической культуры Текст. / В.Д. Симоненко.- М.: Вентана Граф, 2000. 224 с.

161. Синелыцикова, К.К. Производственное обучение поваров. Методическое1 1пособие Текст. / К.К. Синелыцикова. М.: Высшая школа, 1975. - 168 с.

162. Скакун, В.А. Организация и методика профессионального обучения: учебное пособие Текст. / В.А. Скакун. -М.: Форум: ИНФРА-М, 2009. 336 с.

163. Скаткин, М.Н. Проблемы современной дидактики Текст. / М.Н. Скаткин. М: Педагогика, 1984. - 388 с.

164. Советский энциклопедический словарь Текст. / под ред. А.М.Прохорова. - М.: Сов. энциклопедия, 1990. - 1632 с.

165. Соколова, Е.И. Педагогическое проектирование учебных модулей Текст. / под ред. к.п.н. А.С. Бурмистровой. М.: НИИРПО, 2009. - 44 с.

166. Соколова, С.В. Развитие и применение модульно компетентностного обученияв профессиональном образовании: Монография Текст. / С.В. Соколова. Н.1

167. Новгород: Изд-во Волго-Вятской академии гос. службы, 2008. 168 с.

168. Суворов, B.C. Формирование конкурентоспособного специалиста в колледже (на примере подготовки специалистов для сферы торговли и общественного питания): дис. . канд. пед. наук Текст. / B.C. Суворов. Казань, 1999. - 154 с.

169. Суворов, B.C. Как формировать конкурентоспособного специалиста: Пособие для руководителей Текст. / B.C. Суворов, П.Н. Осипов. Казань: КГТУ, 2000. - 100 с.

170. Талызина, Н.Ф. Деятельностный подход к построению модели специалиста Текст. / Н.Ф. Талызина // Вестник высшей школы. - 1986. № 3. - С. 10 -14.

171. Тарасов, В.Н. Педагогические условия формирования познавательной мотивации учащихся старших классов (на примере изучения дисциплин гуманитарноIго цикла): дис. канд. пед. наук Текст. / В.Н.Тарасов. Шуя, 2001. - 166 с.

172. Татур, Ю.Г. Компетентность в структуре модели качества подготовки специалиста Текст. / Ю.Г. Татур / Высшее образование сегодня. 2004. - №8. - С. 19 -24.

173. Теплов, Б.М. Избранные труды. Т.1 Текст. / Б.М. Теплов.> -"М.: Педагогика, 1985.-328 с.

174. Толковый словарь русского языка. Т. 4 Текст. / под ред. Д.Н.Ушакова. - М.: Государственное издательство иностранных и национальных словарей, 1935 -1940. 1499 с.

175. Третьяков, П.И. Технология модульного обучения в i школе: практико-ориентированная монография Текст. / П.И. Третьяков, И.Б. Сенновский. М.: Новая школа, 1997. - 352 с.i t 1 . , п!

176. Тульбович, И.В. Организационно-дидактические условия формирования профессиональных компетенций учащихся" сельскохозяйственного профиля в системе НПО: дис. .канд. пед. наук Текст. / И.В.Тульбович. Ижевск, 2007. - 185 с.1

177. Туник, Е.Е. Диагностика креативности. Тест Е. Торренса: адаптивный вариант Текст. /Е.Е. Туник. СПб.: Речь, 2006. - 174с.

178. Узнадзе, Д.Н. Психология установки Текст. / Д.Н. Узнадзе. Спб.: Питер, 2001.-416 с.

179. Уманский, B.C. Применение технических средств в учебном процессе средних! профтехучилищ Текст. / B.C. Уманский. М.: Высш. шк., 1979. - 151 с.

180. Усов, В.В. Я работаю в сфере обслуживания Текст. / В.В. Усов. М.: Просве11 I !щение, 1986. 126 с.

181. Фахрутдинов, Р.А. Социально-педагогические основы становления личности школьников: автореф. дис. . д-ра пед. наук Текст. / Р.А. Фахрутдинов. Казань, 1999. - 42 с. "

182. Философский энциклопедический словарь Текст. / под ред. Л.Ф. Ильичев, П.Н. Федосеев, С.М. Ковалев, В.Г. Панов М.: Сов. энциклопедия, 1983. - 698 с.

183. Фролов, Ю.В. Компетентностная модель как основа оценки качества подготовки специалистов Текст. / Ю.В. Фролов, Д.А. Махотин // Высшее образование сегодня. 2004. - № 8. - С.34 - 41.

184. Харламов, И.Ф. Педагогика Текст. / И.Ф. Харламов. М.: Гардарики, 2000. -519 с.

185. Хекхаузен, X. Мотивация и деятельность: В 2 т. Т. 2 Текст. / Под ред. Б.М. Величковского; Предисловие Л.И. Анцыферовой, Б.М. Величковского. М.:

186. Педагогика, 1986.- 392 с. , 1 1 .

187. Хотунцев, Ю.Л. Проблема формирования технологической культуры учащихся

188. Текст. / Ю.Л. Хотунцев // Педагогика. 2006. - №4. - С. 10 - 19.I

189. Худошина, Ю.В. Формирование технического.мышления будущих педагогов: автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / Ю.В. Худошина. Саратов, 2009. - 24 с.

190. Хуторской, А.В. Ключевые компетенции как компонент личностно-ориентированного образования Текст. / А.В.Хуторской // Народное образование. 2003. - №2. - С. 58-64.

191. Чебанная, И.А. Формирование профессиональных компетенций выпускников колледжа (на примере студентов - технологов): автореф. дис. .канд. пед. наук Текст. / И.А. Чебанная. Астрахань, 2008. - 26 с. " ,

192. Чередов, М.И. Система форм организации обучения в советской школе Текст. / М.И. Чередов. М.: Педагогика, 1987. - 152 с.

193. Чернилевский, Д.В. Креативная педагогика и психология."Учебное пособие для ВУЗов Текст. / Д.В. Чернилевский, А.В. Морозов. М.: МГТА, 2001. - 301 с.

194. Чернилевский, Д.В. Конкурентоспособность будущего специалиста как показатель качества его подготовки Текст. / Д.В. Чернилевский, O.K. Филатов // Специалист. 1997. - №1. - С. 29 - 31.

195. Чошанов, М.А. Технология проблемно-модульного обучения Текст. / М.А. Чошанов. М.: Народное образование, 1997. - 152 с. j

196. Шагеева, Ф.Т. Адаптивное проектирование и реализация образовательных технологий в условиях дополнительного профессионального образования инженерного вуза: дис. .доктора пед. наук Текст. / Ф.Т. Шагеева. - Казань, 2009.- 184 с.г, 1

197. Шадриков, В.Д. Способность как качество и свойство Текст. / В.Д. Шадриков // Научные основы прикладной психологии. М.: Педагогика, 1985. - С. 157 -158.

198. Шадриков, В.Д. Новая модель специалиста: инновационная подготовка икомпетентностный подход Текст. / В.Д. Шадриков // Высшее образование сегодня. 2004.-№ 8. - С. 26-31.

199. Шамова, Т.И. Управление образовательными процессами Текст. / Т.И. Шамо-ва, Т.М. Давыденко, Т.Н. Шибанова. - М.: Академия, 2002. 384 с.

200. Шепель, В.М. Имиджелогия: Секреты личного обаяния Текст. /В.М. Шепель.I

201. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. 472 с.

202. Шиитов, С.Е. Понятие компетенции в контексте качества образования Текст. / С.Е. ТТТитов // Стандарты и мониторинг в образовании. 1999. - № 2. - С. 4-8.

203. Шиянов, Е.Н. Развитие личности в обучении Текст. / Е.Н. Шиянов, И.Б. Котова. - М.: Академия, 1999. 288 с.I

204. Штейнберг, В.Э. Технологические парадигмы образования - дидактические Многомерные Инструменты, В 3-х частях Текст. / В.Э. Штейнберг. - М.: Народное образование, 2001. - 425 с.

205. Эльконин, Д.Б. Психология игры Текст. / Д.Б. Эльконин. М.: Педагогика, 1978.-304 с.

206. Юцявичене, П.А. Теория и практика модульного обучения Текст. / П.А. Юцявичене. - Каунас: Швиеса, 1989. 271 с.

207. Якиманская, И.С. Развитие пространственного мышления школьников Текст. /

208. И.С. Якиманская. М.: Педагогика, 1980. - 240 с.1 1

209. Якуба, Ю.А. Краткий словарь основных терминов практического (производственного) обучения Текст. / Ю.А. Якуба, В.А. Скакун. М.: Институт развития профессионального образования, 1995. - 125 с.

210. Якунин, В.А. Обучение как процесс управления: Психологические аспекты Текст. / В.А. Якунин. Д.: Изд-во Ленинград, ун-та, 1988. - 160 с.

211. Ярмакеев, И.Э. Моделирование личности современного учителя: ценностно-смысловой аспект Текст. / И.Э. Ярмакеев. Казань: Изд-во Казан, ун-та, 2004. - 392 с.

212. Ясвин, В.А. Образовательная среда: от моделирования к проектированию Текст. /В.А. Ясвин. -М.: Смысл, 2001. -366 с.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Разработка ассортимента блюд и кулинарных изделий разрабатывается в соответствии с актуальными направлениями в ассортиментной политике предприятий индустрии питания г. Москвы и утверждается у социальных партнеров колледжа; (из него составляться меню обеда для каждого обучающегося) - ноябрь Закрепление тем за студентами – декабрь Выполнение Письменной экзаменационной работы (кроме практической части) декабрь 2012 г. – апрель 2013 г (проверяется ведущим преподавателем с выставлением оценки по 5- бальной системе и рецензирования работы) Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд по меню в учебной лаборатории в присутствии экзаменационной комиссии, а также экспертов из числа работодателей май – июнь 2012 г (каждое блюдо оценивается отдельно, затем выставляется общая оценка за работу). После выполнения работы студенты составляют компьютерную презентацию и оформляют практическую часть ПЭР Демонстрации профессиональных компетенций приготовления и оформления блюд Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, состоящая из администрации, ведущих преподавателей, мастера п / о колледжа, экспертов из числа работодателей - июнь 2013 г. Студент представляет: Презентация ВКР в присутствии аттестационной комиссии, проверенную ПЭР, дневник по производственной практике, характеристику с предприятия компьютерную презентацию

Складывается из оценок ПЭР практического экзамена производственной практики оценки ответов на вопросы при защите работы По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара. По окончании экзамена аттестационная комиссия присваивает студенту III-IY разряд повара.

Титульный лист План - задание Содержание Введение (актуальность темы, новые направления в приготовлении и подаче блюд по теме, краткая историческая справка: происхождение названий, технологических терминов, сведения из истории производства кулинарных блюд вашего меню, цели и задачи работы).

2. Подготовка сырья к работе (Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования) 3. Технология приготовления блюд (последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки) 4. Оформление и отпуск блюд по меню (особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству)

Кондитер это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, конфеты. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях, а также на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов.

Кондитер занимается приготовлением различных видов изделий из шоколада, сахара, теста, кремов, начинок; заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, раскатывает тесто; разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает их; отделывает готовые изделия кремом, помадкой, шоколадом; проверяет вес готовых изделий.

Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.

Виды экономической деятельности, в которых встречается данная профессия

15.84 - Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий

15.9 - Производство напитков

15.81 - Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения

15.82 - Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения

15.83 - Производство сахара

51.36 - Оптовая торговля сахаром и сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад

51.36.2 - Оптовая торговля сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад, мороженым и замороженными десертами

55 - Деятельность гостиниц и ресторанов

Встречающиеся названия профессии/специальности

Повар-кондитер
Кулинар
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Бисквитчик
Вафельщик
Конфетчик
Технолог кондитерского производства
Кондитер-оформитель

Средства труда (основные применяемые виды оборудования и технологий)

Основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь.

В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.

Основные виды работ (трудовые действия)

1-й разряд:
- вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм;

- выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации.

2-й разряд:
- выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья;
- приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа;
- раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных;
- набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;
- приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий;
- проверка веса штучных изделий;
- контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа;
- подача полуфабриката к рабочему месту;
- ведение процесса формования сложнофигурного печенья;
- наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы;
- заполнение цилиндра отсадочной машины тестом;
- наблюдение за качеством отсадки;
- съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы;
- изготовление сандвичей на машине;
- проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов;

- подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер;
- затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

3-й разряд:
- ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
- приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
- заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;
- замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;
- разделка полученных полуфабрикатов;
- штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;
- отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
- передача на закаливание изделий из мороженого.

4-й разряд:
- ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов;
- фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов;
- изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе;
- подбор крема по цветам;
- нанесение узора;

- визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

5-й разряд:
- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации;
- изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный";
- подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;
- формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.

6-й разряд:
- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
- формование сложнофигурных тестовых заготовок;
- сложная художественная отделка изделий;
- подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
- монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
- разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных.

Требуется среднее профессиональное образование.

Необходимые знания

Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления,
- правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
- требования к качеству сладких блюд и напитков;
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Необходимые умения и навыки

Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий.

Общие компетенции

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;
- работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;
- готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Профессиональные компетенции

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд;
- готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда;
- готовить простые горячие напитки;
- готовить и оформлять простые холодные напитки;
- готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;
- готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки;
- готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты;
- готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные;
- готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Требуемый уровень образования

Базовые знания по профессии кондитера можно получить в учреждениях начального и среднего профессионального образования. Наряду с этим профессию можно освоить и на специальных курсах, в специализированных учебных центрах.

Имеется возможность продолжить образование в ВУЗе, по специальности «технолог кондитерского производства» («технолог кондитерских и макаронных изделий»).

Опыт работы

Обязанности кондитера в зависимости от разряда сильно отличаются. Так, кондитер самого высокого разряда изготавливает или контролирует процесс изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов. Формирует сложнофигурные тестовые заготовки, занимается сложной художественной отделкой изделий, монтажом рисунка из деталей различной величины, разрабатывает оригинальные рецептуры и технологии изготовления тортов, пирожных.

В обязанности начинающего пекаря кондитера начального разряда входят: вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм и дальнейшая чистка форм; подвозка полуфабрикатов к рабочему месту; заполнение специальной техники кремами, начинкой и регулирование ее работы; помощь кондитеру более высокой категории.

Условия труда

Кондитер может работать как самостоятельно, так и в коллективе, который может состоять из нескольких специалистов. Чаще всего представители данной профессии работают в помещениях. Это могут быть производственные помещения, кондитерские, кафе и т.п. Работа происходит преимущественно в движении, с использованием специальных инструментов. Как правило, это подвижная деятельность, требующая внимательности и выносливости.

Профессия кондитера, как и всякая другая, сопряжена с определенными сложностями.
1. Повар-кондитер работает стоя, с переносами тяжестей (до 40-50 кг), с напряжением мышц рук и ног.
2. Условия работы не совсем благоприятны: в помещении может быть высокая температура, повышенная влажность и загрязненность воздуха, сквозняки и производственный шум.
3. Существует опасность травм и ожогов, поэтому надо досконально следовать технике безопасности.

Работа кондитера носит зачастую исполнительский характер, во многом ограничена требованиями производства и пожеланиями к конечному результату работы. Необходимо наличие медицинской книжки.

Родственные профессии

Направление подготовки

Начальное профессиональное образование:
260807.01, Повар, кондитер (Повар, кондитер)

Среднее профессиональное образование:
260807, Технология продукции общественного питания (Кондитер)
260203, Технология сахаристых продуктов (Кондитер)
260202, Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (Кондитер)

Высшее профессиональное образование:
260800, Технология продукции и организации общественного питания (Технолог организации общественного питания)

Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов общественного питания.

Производство кулинарной продукции на современном предприятии сложный технологический процесс, который состоит из ряда последовательных операций по обработке продуктов, приготовлению блюд и кулинарных изделий. Удовлетворение потребностей общества в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышение культуры их потребления за счет совершенствования технологии производства, улучшения качества готовой продукции во многом зависит от мастерства поваров, от того какими профессиональными компетенциями они обладают.

В научной литературе выделены следующие существенные признаки компетенций:

Понятие «компетенция» относится к области умений, а не знаний. «Компетенция – это общая способность, основанная на знаниях, опыте, ценностях, склонностях которые приобретены благодаря обучению. Компетенция не сводится не к знаниям ни навыкам; Быть компетентным – не означает быть ученым или образованным».

Профессиональные качества специалиста очень важны. Они формируют у будущего специалиста положительное отношение к своей профессии и людям с которыми он работает. Стремление к личностному росту, профессиональному совершенствованию, позволяет решать те производственные задачи, которые ставит перед ним работодатель:

социальные, определяющие его взаимодействие с другими людьми;

информационные, связанные с получением и обработкой информации;

расчетные, связанные с умением решать профессиональные задачи;

эксплутационные;

управленческие, организационные;

конструкторские;

проектировочные;

экономические, включающие поведение на рынке труда.

Компетенции формируются в результате осознанной деятельности. Приобретение компетенций зависит от активности обучаемых. Для того чтобы научить работать, нужно работать.

Профессиональная компетенция - емкое понятие, включающее не только профессиональные способности и умения (трудовая функция в рамках должности, профессии, специальности, квалификации), но и способность самостоятельно действовать в новых ситуациях при решении профессиональных проблем.

В нашем случае будущий специалист общественного питания должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе учёбы, должен быть готов к выполнению производственно технологической, организационно-управленческой, контрольно-технологической, опытно - экспериментальной деятельности; также должен владеть теоретическими основами и профессиональными компетенциями, такими как:

Механическая кулинарная обработка продуктов; основные приемы;

Приемы тепловой кулинарной обработки продуктов;

Технология приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы;

Технология приготовления и отпуска блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса и других продуктов, бутербродов, сладких блюд и горячих напитков;

Рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения;

Технология приготовления мучных кондитерских изделий;

Технология приготовления полуфабрикатов;

Замес теста и способы его разрыхления;

Технологию приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из них;

Способы украшения пирожных и тортов.

Владеть практическими основами профессиональной деятельности, а именно:

Вести технологический процесс механической кулинарной обработки сырья;

Готовить блюда и кулинарные изделия;

Выполнять комплектацию блюд и раздачу блюд массового спроса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждать и устранять возможные ее недостатки;

Подготавливать кондитерское сырье к производству;

Приготавливать различные виды начинок, сиропов, помады, кремов, фаршей;

Вести технологический процесс приготовления различных видов теста, полуфабрикатов и изделий из них;

Украшать кондитерские изделия;

Вырабатывать штучные кондитерские изделия, пирожные и торты.

Ко всему этому мы должны:

Понимать социальное и экономическое значение предприятий общественного питания;

- знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии;

Уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование; составлять основные технологические карты блюд, составлять калькуляцию;

- иметь навыки использования методов применения профессиональных компетенций на практике;

- Для нашей деятельности необходимы тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук). Должны быть физически выносливыми, иметь хорошую долговременную память, объемный и линейный глазомер, уметь концентрировать внимание. Нужно тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), нужно быть ответственным и честным.

Перечисленные компетенции формируются в ходе теоретической и практической подготовки в колледже. К первому этапу можно отнести учебные и лабораторно-практические занятия, на которых мы изучаем не только технологию приготовления различных блюд и полуфабрикатов, но и проводим калькуляцию блюд, составляем меню, составляем технологические карты, учимся правильно сервировать стол. В лаборатории колледжа есть возможность заниматься приготовлением холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов, овощей, фруктов. Мы получаем практические навыки от подготовки продуктов к приготовлению до получения готового блюда.

Раннее, до поступления в колледж на данную специальность т.е. «Повар, кондитер, калькулятор», мы ничего не знали об этой профессии и не представляли как будет интересно и полезно нам в общественном питании в дальнейшей жизни. Но для дальнейшего развития в данном направлении, для того чтобы стать квалифицированным работником нам необходимо сформировать в себе профессиональные компетенции будущего специалиста общественного питания. Ведь формирование профессиональных компетенций у студентов - одна из актуальных проблем в настоящее время.

Овладение компетенциями позволяет решать самые различные проблемы в повседневной, профессиональной, социальной жизни. Они обеспечивают гибкое поведение специалиста на рынке труда.

К следующему этапу формирования профессиональных компетенций можно отнести производственную практику, в ходе которой появляется возможность не только наблюдать за организацией рабочего процесса в организациях общественного питания, но и закреплять профессиональные умения на производстве. На личном примере я могу рассказать о значимости производственной практики, с 13.10.2014г по 20.11.2014г. мы проходили производственную практику на предприятиях общественного питания. Нас ознакомили с правилами и техникой безопасности на предприятии, также ознакомили со структурой предприятия и с должностными обязанностями специалиста общественного питания на предприятии . Я овладел необходимыми профессиональными компетенциями, закрепил свои теоретические знания и умения с производственного обучения. Я учавствовал в приготовлении различных блюд. Практика оставила у меня только хорошие впечатления. Коллектив нас принял доброжелательно, ответили на все вопросы. Практика дала мне общие представления о будущей профессии, и повысила интерес к учебе. Получено много ценной и полезной информации, которая несомненно окажет большое влияние в моей дальнейшей профессиональной деятельности . Мною был проведен небольшой социологический опрос студентов колледжа и сотрудников базовых организаций общественного питания в ходе которого выяснилось, что представители данной профессии очень востребованы на рынке труда

Еще одним этапом формирования профессиональных компетенций и мотивацией для нас может стать участие на профессиональных фестивалях и конкурсах, посещение мастер-классов шеф-поваров. Профессионалы своего дела демонстрируют нам особенности приготовления сложных блюд, необыкновенно-красивые способы их оформления. К примеру в период с 12.05.2014г по 20.05.2014г мы присутствовали на мастер-классе, который проводил специалист из Германии для обмена опытом и повышения уровня квалификации наших студентов. После таких конкурсов и мастер-классов у нас появляется еще большее стремление двигаться вперед, совершенствовать свои умения и навыки.

Список использованной литературы.

Чебанная И.А. Теоретические подходы к определению профессиональных компетенций специалистов СПО // Инновации в образовании: опыт, проблемы, перспективы. . – Ставрополь: Литера, 2008. – С. 99–103.

Чебанная И.А. Формирование профессиональных компетенций специалиста средствами информационно-коммуникационных технологий // Инновации в образовании: опыт, проблемы, перспективы. Матер. 53-й научно-метод. конф. СГУ «Университетская наука – региону» . – Ставрополь: Литера, 2008. – С. 103–105.

Чебанная И.А. Профессиональные компетенции и технологии их формирования в условиях колледжа // Современные образовательные технологии. Матер. Всеросс. научно-практ. конф. – Тверь: ТГТУ, 2008.

Мирсаетова Н. Условия формирования успешности в будущей профессиональной деятельности: статья / Н.Мирсаетова // Среднее профессиональное образование. – 2010. №3. – С. 61

Прокопьев М. Компетентностный подход в образовании: статья / М. Прокопьев // Среднее профессиональное образование. – 2009. – №4. – с. 29.

В соответствии с подпунктом 5.2.41 Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. № 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 23, ст. 2923; № 33, ст. 4386; № 37, ст. 4702; 2014, № 2, ст. 126; № 6, ст. 582; № 27, ст. 3776; 2015, № 26, ст. 3898; № 43, ст. 5976; 2016, № 2, ст. 325; № 8, ст. 1121; № 28, ст. 4741), пунктом 17 Правил разработки, утверждения федеральных государственных образовательных стандартов и внесения в них изменений, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 2013 г. № 661 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 33, ст. 4377; 2014, № 38, ст. 5069; 2016, № 16, ст. 2230), а также в целях реализации пункта 3 комплекса мер, направленных на совершенствование системы среднего профессионального образования, на 2015-2020 годы, утвержденного распоряжением Правительства Российской Федерации от 3 марта 2015 г. № 349-р (Собрание законодательства Российской Федерации, 2015, № 11, ст. 1629), приказываю:

1.6. Обучение по образовательной программе в образовательной организации осуществляется в очной и очно-заочной формах обучения.

1.7. При реализации образовательной программы образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.

При обучении инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.

1.8. Реализация образовательной программы осуществляется образовательной организацией как самостоятельно, так и посредством сетевой формы.

1.9. Реализация образовательной программы осуществляется на государственном языке Российской Федерации, если иное не определено локальным нормативным актом образовательной организации.

Реализация образовательной программы образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация образовательной программы на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации .

1.10. Срок получения образования по образовательной программе в очной форме обучения вне зависимости от применяемых образовательных технологий, составляет:

на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев;

на базе среднего общего образования - 1 год 10 месяцев.

Срок получения образования по образовательной программе в очно-заочной форме обучения, вне зависимости от применяемых образовательных технологий, увеличивается по сравнению со сроком получения образования в очной форме обучения:

не более чем на 1,5 года при получении образования на базе основного общего образования;

не более чем на 1 год при получении образования на базе среднего общего образования.

При обучении по индивидуальному учебному плану, срок получения образования по образовательной программе вне зависимости от формы обучения составляет не более срока получения образования, установленного для соответствующей формы обучения. При обучении по индивидуальному учебному плану обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья срок получения образования может быть увеличен не более чем на 1 год по сравнению со сроком получения образования для соответствующей формы обучения.

Конкретный срок получения образования и объем образовательной программы, реализуемый за один учебный год, в очно-заочной форме обучения, а также по индивидуальному учебному плану, определяются образовательной организацией самостоятельно в пределах сроков, установленных настоящим пунктом.

1.11. Образовательная программа, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается образовательной организацией на основе требований федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования и ФГОС СПО с учетом получаемой профессии.

1.12. Образовательная организация разрабатывает образовательную программу исходя из следующего сочетания квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в Перечне профессий среднего профессионального образования, утвержденном приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 октября 2013 г. № 1199 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 26 декабря 2013 г., регистрационный № 30861), с изменениями, внесенными приказами Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 мая 2014 г. № 518 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 28 мая 2014 г., регистрационный № 32461), от 18 ноября 2015 г. № 1350 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 3 декабря 2015 г., регистрационный № 39955) и от 25 ноября 2016 г. № 1477 (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 12 декабря 2016 г., регистрационный № 44662):

повар кондитер.

II. Требования к структуре образовательной программы

2.1. Структура образовательной программы включает обязательную часть и часть, формируемую участниками образовательных отношений (вариативную часть).

Обязательная часть образовательной программы направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, предусмотренных настоящего ФГОС СПО, и должна составлять не более 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение.

Вариативная часть образовательной программы (не менее 20 процентов) дает возможность расширения основного(ых) вида(ов) деятельности, к которым должен быть готов выпускник, освоивший образовательную программу, согласно сочетанию получаемых квалификаций, указанных в настоящего ФГОС СПО (далее - основные виды деятельности), а также получения дополнительных компетенций, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда.

Конкретное соотношение объемов обязательной части и вариативной части образовательной программы образовательная организация определяет самостоятельно в соответствии с требованиями настоящего пункта, а также с учетом примерной основной образовательной программы (далее - ПООП).

2.2. Образовательная программа имеет следующую структуру:

общепрофессиональный цикл;

профессиональный цикл;

государственная итоговая аттестация, которая завершается присвоением квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в настоящего ФГОС СПО.

Таблица № 1

Структура и объем образовательной программы

Структура образовательной программы	Объем образовательной программы в академических часах
Общепрофессиональный цикл	не менее 324
Профессиональный цикл	не менее 1980
Государственная итоговая аттестация:
	36
на базе основного общего образования	72
Общий объем образовательной программы:
на базе среднего общего образования	2952
на базе основного общего образования, включая получение среднего общего образования в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования	5724

2.3. Перечень, содержание, объем и порядок реализации дисциплин и модулей образовательной программы образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП по соответствующей профессии.

Для определения объема образовательной программы образовательной организацией может быть применена система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 32 - 36 академическим часам.

2.4. В общепрофессиональном и профессиональном циклах (далее - учебные циклы) выделяется объем работы обучающихся во взаимодействии с преподавателем по видам учебных занятий (урок, практическое занятие, лабораторное занятие, консультация, лекция, семинар), практики (в профессиональном цикле) и самостоятельной работы обучающихся.

На проведение учебных занятий и практик при освоении учебных циклов образовательной программы в очной форме обучения должно быть выделено не менее 80 процентов от объема учебных циклов образовательной программы, предусмотренного настоящего ФГОС СПО, в очно-заочной форме обучения - не менее 25 процентов.

В учебные циклы включается промежуточная аттестация обучающихся, которая осуществляется в рамках освоения указанных циклов в соответствии с разработанными образовательной организацией фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижения запланированных по отдельным дисциплинам, модулям и практикам результатов обучения.

2.5. Освоение общепрофессионального цикла образовательной программы в очной форме обучения должно предусматривать освоение дисциплины "Физическая культура" в объеме не менее 40 академических часов и дисциплины "Безопасность жизнедеятельности" в объеме 36 академических часов, из них на освоение основ военной службы (для юношей) - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.

Образовательной программой для подгрупп девушек может быть предусмотрено использование 70 процентов от общего объема времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности", предусмотренного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.

Для обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья образовательная организация устанавливает особый порядок освоения дисциплины "Физическая культура" с учетом состояния их здоровья.

2.6. При формировании образовательной программы образовательная организация должна предусматривать включение адаптационных дисциплин, обеспечивающих коррекцию нарушений развития и социальную адаптацию обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.

2.7. Профессиональный цикл образовательной программы включает профессиональные модули, которые формируются в соответствии с основными видами деятельности, предусмотренными настоящим ФГОС СПО.

В профессиональный цикл образовательной программы входят следующие виды практик: учебная практика и производственная практика.

Учебная и производственная практики проводятся при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализовываются как в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Часть профессионального цикла образовательной программы, выделяемого на проведение практик, определяется образовательной организацией в объеме не менее 25 процентов от профессионального цикла образовательной программы.

2.8. Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП.

III. Требования к результатам освоения образовательной программы

3.1. В результате освоения образовательной программы у выпускника должны быть сформированы общие и профессиональные компетенции.

3.2. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать следующими общими компетенциями (далее - ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

3.3. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен быть готов к выполнению основных видов деятельности, предусмотренных настоящим ФГОС СПО, исходя из сочетания квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, указанных в настоящего ФГОС СПО:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;

приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

3.4. Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать профессиональными компетенциями (далее - ПК), соответствующими основным видам деятельности:

3.4.1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента:

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

3.4.2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

3.4.3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

3.4.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

3.4.5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента:

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

3.5. Минимальные требования к результатам освоения основных видов деятельности образовательной программы представлены в к настоящему ФГОС СПО.

3.6. Образовательная организация самостоятельно планирует результаты обучения по отдельным дисциплинам, модулям и практикам, которые должны быть соотнесены с требуемыми результатами освоения образовательной программы (компетенциями выпускников). Совокупность запланированных результатов обучения должна обеспечивать выпускнику освоение всех ОК и ПК в соответствии с сочетанием квалификаций квалифицированного рабочего, служащего, установленных настоящим ФГОС СПО.

IV. Требования к условиям реализации образовательной программы

4.1. Требования к условиям реализации образовательной программы включают в себя общесистемные требования, требования к материально-техническому, учебно-методическому обеспечению, кадровым и финансовым условиям реализации образовательной программы.

4.2. Общесистемные требования к условиям реализации образовательной программы.

4.2.1. Образовательная организация должна располагать на праве собственности или ином законном основании материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов учебной деятельности обучающихся, предусмотренных учебным планом, с учетом ПООП.

4.2.2. В случае реализации образовательной программы с использованием сетевой формы, требования к реализации образовательной программы должны обеспечиваться совокупностью ресурсов материально-технического и учебно-методического обеспечения, предоставляемого образовательными организациями, участвующими в реализации образовательной программы с использованием сетевой формы.

4.2.3. В случае реализации образовательной программы на созданных образовательной организацией в установленном порядке в иных организациях кафедрах или иных структурных подразделениях требования к реализации образовательной программы должны обеспечиваться совокупностью ресурсов указанных организаций.

4.3. Требования к материально-техническому и учебно-методическому обеспечению реализации образовательной программы.

4.3.1. Специальные помещения должны представлять собой учебные аудитории для проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, а также помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения и материалами, учитывающими требования международных стандартов.

4.3.2. Помещения для самостоятельной работы обучающихся должны быть оснащены компьютерной техникой с возможностью подключения к информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" и обеспечением доступа в электронную информационно-образовательную среду образовательной организации (при наличии).

В случае применения электронного обучения, дистанционных образовательных технологий, допускается применение специально оборудованных помещений, их виртуальных аналогов, позволяющих обучающимся осваивать ОК и ПК.

4.3.3. Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.

4.3.4. Библиотечный фонд образовательной организации должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет.

В качестве основной литературы образовательная организация использует учебники, учебные пособия, предусмотренные ПООП.

В случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).

4.3.5. Обучающиеся инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья должны быть обеспечены печатными и (или) электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.

4.3.6. Образовательная программа должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем учебным предметам, дисциплинам, модулям.

4.4. Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы.

4.4.1. Реализация образовательной программы обеспечивается педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в настоящего ФГОС СПО (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).

4.4.2. Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в квалификационных справочниках, и (или) профессиональных стандартах (при наличии).

Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы, должны получать дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в настоящего ФГОС СПО, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в настоящего ФГОС СПО, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.

4.5. Требования к финансовым условиям реализации образовательной программы.

4.5.1. Финансовое обеспечение реализации образовательной программы должно осуществляться в объеме не ниже базовых нормативных затрат на оказание государственной услуги по реализации имеющих государственную аккредитацию образовательных программ среднего профессионального образования по профессии с учетом корректирующих коэффициентов.

4.6. Требования к применяемым механизмам оценки качества образовательной программы.

4.6.1. Качество образовательной программы определяется в рамках системы внутренней оценки, а также системы внешней оценки на добровольной основе.

4.6.2. В целях совершенствования образовательной программы образовательная организация при проведении регулярной внутренней оценки качества образовательной программы привлекает работодателей и их объединения, иных юридических и (или) физических лиц, включая педагогических работников образовательной организации.

4.6.3. Внешняя оценка качества образовательной программы может осуществляться при проведении работодателями, их объединениями, а также уполномоченными ими организациями, в том числе зарубежными организациями, либо профессионально-общественными организациями, входящими в международные структуры, профессионально-общественной аккредитации с целью признания качества и уровня подготовки выпускников, освоивших образовательную программу, отвечающими требованиям профессиональных стандартов, требованиям рынка труда к специалистам соответствующего профиля.

______________________________

* Приказ Министерства труда и социальной зашиты Российской Федерации от 29 сентября 2014 г. № 667н "О реестре профессиональных стандартов (перечне видов профессиональной деятельности)" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 19 ноября 2014 г., регистрационный № 34779).

** См. статью 14 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, № 53, ст. 7598; 2013, № 19, ст. 2326; № 23, ст. 2878; № 27, ст. 3462; № 30, ст. 4036; № 48, ст. 6165; 2014, № 6, ст. 562, ст. 566; № 19, ст. 2289; № 22, ст. 2769; № 23, ст. 2933; № 26, ст. 3388; № 30, ст. 4217, ст. 4257, ст. 4263; 2015, № 1, ст. 42, ст. 53, ст. 72; № 14, ст. 2008, № 18, ст. 2625; № 27, ст. 3951, ст. 3989; № 29, ст. 4339, ст. 4364; № 51, ст. 7241; 2016, № 1, ст. 8, ст. 9, ст. 24, ст. 72, ст. 78; № 10, ст. 1320; № 23, ст. 3289, ст. 3290; № 27, ст. 4160, ст. 4219, ст. 4223, ст. 4238, ст. 4239, ст. 4245, ст. 4246, ст. 4292).

Приложение № 1
к СПО по профессии
43.01.09 Повар, кондитер

Перечень профессиональных стандартов, соответствующих профессиональной деятельности выпускников образовательной программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Код профессионального стандарта	Наименование профессионального стандарта
33.011	Профессиональный стандарт "Повар", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный № 39023)
33.010	Профессиональный стандарт "Кондитер", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. № 597н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный № 38940)
33.014	Профессиональный стандарт "Пекарь", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. № 914н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный № 40270)

Приложение № 2
к СПО по профессии
43.01.09 Повар, кондитер

Минимальные требования к результатам освоения основных видов деятельности образовательной программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Основной вид деятельности	Требования к знаниям, умениям, практическому опыту
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента	знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним; требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них; рецептуры, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов; способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов. уметь: подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения. иметь практический опыт в: подготовке, уборке рабочего места; подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи; приготовлении, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов разнообразного ассортимента; ведении расчетов с потребителями.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента	знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе региональных; нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. уметь: подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции. иметь практический опыт в: подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента	знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных. уметь: рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции. иметь практический опыт в: подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента	знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных; нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении и хранении; правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных. уметь: рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции; иметь практический опыт в: подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; упаковке, складировании неиспользованных продуктов; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента	знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных; правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства; способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; уметь: рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности; иметь практический опыт в: подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов; приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов; подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства; приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных; порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности; ведении расчетов с потребителями.

Обзор документа

Утвержден федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (43.01.09).

Стандарт представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по указанной профессии.

Приведена характеристика подготовки и профессиональной деятельности выпускников. Определены требования к результатам освоения основной образовательной программы и к ее структуре.

Образовательная организация имеет право осуществлять в соответствии со стандартом обучение лиц, зачисленных до вступления в силу приказа, с их согласия.

Прием на обучение в соответствии ранее утвержденным федеральным государственным образовательным стандартом СПО по указанной профессии прекращается 1 сентября 2017 г.

Вам также будет интересно:

Минздрав опубликовал порядок повышения квалификации за счет фонда омс

Непрерывное медицинское образование (НМО) - больной вопрос для медицинских работников и...

Зачем нужна лицензия такси для Яндекс

Вокруг необходимости лицензии такси для работы в Яндекс.Такси кипят нешуточные споры. Какие...

Как найти работу после института молодому специалисту без опыта

Ирина Давыдова Время на чтение: 12 минутА А Поиск работы для вчерашнего выпускника...

Контрольная работа: Реклама и работа с общественностью в спорте Спортивные товарные знаки

За последние годы экономические отношения в области спорта и спортивной индустрии России...

Один выходной день при шестидневной рабочей неделе: норма рабочего времени и доплаты

Бухгалтер, специализирующийся на оплате труда, часто сталкивается с начислением отпускных...

Популярное

Компания cdek просит паспортные данные при заказе на алиэкспресс: зачем это нужно?

Общественное питание: правила, гост

Минздрав опубликовал порядок повышения квалификации за счет фонда омс

Зачем нужна лицензия такси для Яндекс

Как найти работу после института молодому специалисту без опыта

Контрольная работа: Реклама и работа с общественностью в спорте Спортивные товарные знаки

Один выходной день при шестидневной рабочей неделе: норма рабочего времени и доплаты

Рекомендованный список диссертаций

Проектирование содержания образования в колледже на основе профессиональных стандартов 2008 год, кандидат педагогических наук Вострецова, Татьяна Юрьевна

Структура и содержание модульных программ подготовки специалистов для индустрии питания 2009 год, кандидат педагогических наук Коновалова, Юлия Викторовна

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания»

Похожие диссертационные работы по специальности «Теория и методика профессионального образования», 13.00.08 шифр ВАК

Формирование специальной компетенции будущих педагогов профессионального обучения 2008 год, кандидат педагогических наук Федулова, Марина Александровна

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, 2010 год

Виды экономической деятельности, в которых встречается данная профессия

Встречающиеся названия профессии/специальности

Средства труда (основные применяемые виды оборудования и технологий)

Основные виды работ (трудовые действия)

Необходимые знания

Необходимые умения и навыки

Общие компетенции

Профессиональные компетенции

Требуемый уровень образования

Опыт работы

Условия труда

Родственные профессии

Направление подготовки

II. Требования к структуре образовательной программы

Структура и объем образовательной программы

III. Требования к результатам освоения образовательной программы

IV. Требования к условиям реализации образовательной программы

Обзор документа

Вам также будет интересно:

Форма поиска

Популярное

Компания cdek просит паспортные данные при заказе на алиэкспресс: зачем это нужно?

Общественное питание: правила, гост

Минздрав опубликовал порядок повышения квалификации за счет фонда омс

Зачем нужна лицензия такси для Яндекс

Как найти работу после института молодому специалисту без опыта

Контрольная работа: Реклама и работа с общественностью в спорте Спортивные товарные знаки

Один выходной день при шестидневной рабочей неделе: норма рабочего времени и доплаты

Рекомендованный список диссертаций

Проектирование содержания образования в колледже на основе профессиональных стандартов 2008 год, кандидат педагогических наук Вострецова, Татьяна Юрьевна

Структура и содержание модульных программ подготовки специалистов для индустрии питания 2009 год, кандидат педагогических наук Коновалова, Юлия Викторовна

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания»

Похожие диссертационные работы по специальности «Теория и методика профессионального образования», 13.00.08 шифр ВАК

Формирование специальной компетенции будущих педагогов профессионального обучения 2008 год, кандидат педагогических наук Федулова, Марина Александровна

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна, 2010 год

Виды экономической деятельности, в которых встречается данная профессия

Встречающиеся названия профессии/специальности

Средства труда (основные применяемые виды оборудования и технологий)

Основные виды работ (трудовые действия)

Необходимые знания

Необходимые умения и навыки

Общие компетенции

Профессиональные компетенции

Требуемый уровень образования

Опыт работы

Условия труда

Родственные профессии

Направление подготовки

II. Требования к структуре образовательной программы

Структура и объем образовательной программы

III. Требования к результатам освоения образовательной программы

IV. Требования к условиям реализации образовательной программы

Обзор документа

Вам также будет интересно: